“炭烤”(也就是明火)，先文火慢慢将肉烤熟，再用明火逼出肉的油脂。此时肉香四溢，产生迷人的美拉德反应。
“火”是最好的扩香器，有经验的烤师都是“玩火”高手，在肉串温度最高时，撒上孜然、辣椒粉等调料，让肉香、油香、孜然香在同一瞬间迸发。
(相关资料图)
讲究的烤师还会在出炉时，撒少量粗孜然。等你吃到嘴里，牙齿研磨出粗孜然香气，烧烤的所有工序才算完成。
曾记大腰子
大腰子必点
推荐丨大腰子、筋子、鸡爪
地址丨江岸区苗栗路与香港路交叉口
时间丨12:00-21:00
无名烧烤(万安巷)
袁弘回武汉必吃的烧烤店
推荐丨肉串、鸡爪、腰子
地址丨硚口区万安巷46号
时间丨19:00-23:00
长毛烧烤城
烧烤、锅贴、粉丝煲都有，一站宵夜。
推荐丨凤爪、饺子、臭干子
地址丨汉阳区麒麟路154号
时间丨17:00-次日1:00
牛牛烧烤
一站吃到老武汉烧烤和湖南烧烤
推荐丨脆骨、凤爪、烧虾球、牛飞机煲
地址丨硚口区宝康路35号
时间丨17:30-24:00
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