1、材料面粉、蛋清、鲅鱼、五花肉、韭菜、大葱、料酒、胡椒粉、生姜、牛奶、香油、盐做法准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。
2、2、鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
(相关资料图)
3、3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、4、鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、5、加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。
6、6、倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。
7、同样的方法加入牛奶。
8、7、加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。
9、8、加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。
10、9、锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。
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